Räucherei zum Selbermachen - Anleitung für Anfänger. Wie macht man eine Räucherkammer kalt und heiß geräuchert?
Viele von uns träumen von einer eigenen Räucherei, verschieben jedoch aus verschiedenen Gründen die Umsetzung dieses Vorhabens. Der Hauptgrund ist der Preis. Kaltgeräucherte Räucherkammer kostet eine erhebliche Menge. Heiß ist es billiger, aber wir bevorzugen öfter kaltgeräucherte Gerichte.
Wir sind von der komplizierten Technologie der Zubereitung solcher Gerichte gestoppt. Trotzdem ist die Qualität von allem, was mit eigenen Händen zubereitet wird, natürlich mit nichts zu vergleichen. Deshalb träumen wir oft davon, eine eigene Räucherei auf dem Land zu haben.
Aus eigener Erfahrung kann ich mit Zuversicht sagen, dass jeder diese technisch einfache Einheit schaffen kann. Im Internet gibt es eine große Auswahl an hausgemachten Räuchereien für jeden Geschmack und Geldbeutel.
Was soll ich wählen?
Wer noch nie auf ein solches Gerät gestoßen ist, sollte berücksichtigen, dass beim Kalt- und Heißrauchen unterschiedliche Technologien zum Einsatz kommen. Dementsprechend ist die Rauchausrüstung unterschiedlich.
Zum Aufwärmen können Sie eine kleine Eisendose mit einem Deckel beliebiger Form verwenden. Je dichter der Deckel, desto schneller geht der Prozess. Am Boden der Box befindet sich ein Grill mit kleinen Löchern. Darunter werden Holzspäne aus Erle, Eiche oder Espe gelegt. Sie können hier fast jeden Baum verwenden.
Kiefer und Fichte werden aufgrund des hohen Harzgehalts, der einen starken Harzgeschmack ergibt, nicht empfohlen.
Der Abstand zwischen Rost und Boden sollte ausreichend sein, damit der Rost den Baum nicht berührt. Wir decken alles mit einem dichten Deckel ab und zünden es an. Es ist auf offen möglich, es ist auf einem Gasbrenner möglich, und es ist auf gewöhnlichen Kohlen für das Grillen möglich.
Hier kann nichts brennen, da die Holzspäne in klarem Wasser eingeweicht sind, so dass der Prozess des Verfalls und nicht des Brennens stattfindet. In keinem Fall sollte der Baum brennen.
Alles wird zwanzig bis vierzig Minuten dauern. Anschließend können Sie ein Foto der von Ihnen selbst hergestellten Räucherei ins Internet stellen und Ihre eigenen Rezepte besprechen. Das alles lohnt sich natürlich.
Eine kalte oder heiße Antwort auf die Frage ist ganz einfach. Wem es gefällt. Ich habe zum Beispiel zwei Räucherkammern in meinem eigenen Design, die seit vielen Jahren meine kulinarischen Fantasien befriedigen.
Merkmale von kalt geräuchert
Zum Kaltrauchen wird ein komplexeres Gerät verwendet, das von Ihnen selbst hergestellt werden kann. Zunächst stellt sich die Frage, woraus eine Räucherei gemacht werden soll.
Das Optimalste aus rostfreiem Metall. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass ein solches Aggregat aus drei Hauptteilen besteht. Der Hauptteil ist der Raucherschrank. Dann der sogenannte Rauchgenerator, der Rauch zum Rauchen erzeugt.
Rauch tritt in den Räucherschrank ein, wo der Prozess des Kaltrauchens stattfindet. Ein Kaltprozess kann bedingt aufgerufen werden, da für eine qualitativ hochwertige Aufbereitung des Produktes eine Plus-Temperatur von ca. 20 Grad benötigt wird.
Passiert in der kalten Jahreszeit alles im Freien, muss für die Heizung des Raucherschranks gesorgt werden. Hierfür ist eine herkömmliche Beleuchtungslampe geeignet. LED-Lampe passt nicht, es wird nicht genügend Wärme erzeugt.
Ein wichtiges Element für die Qualität des Kochens ist ein Trockenschrank.Dieses Gerät eliminiert überschüssige Feuchtigkeit.
Der Trocknungsvorgang kann im Freien erfolgen. In diesem Fall müssen alle notwendigen Bedingungen für das Trocknen des Produkts im Freien erfüllt sein. Es ist möglich, einen Trocken- und Räucherschrank in einem Raum zu kombinieren.
Was ist der einfachste Weg, ein Rauchgerät herzustellen?
Die am meisten leere Option ist ein gewöhnliches Fass, das in fast jedem Haushalt zu finden ist. Je größer es ist, desto effizienter sollte der Raucherzeuger sein. Für die Eigenproduktion ist eine Räucherei von fünfzig bis einhundert Litern durchaus geeignet.
Wenn sich keine Fässer im Haushalt befinden
Tatsächlich reicht jede Metalldose aus Haushaltsgeräten. Zum Beispiel ein alter Kühlschrank. Räucherkammer aus dem Kühlschrank ist eine akzeptable Option. Hier können Sie Rauchkammer, Raucherzeuger und Trockner in einem Gehäuse kombinieren.
Für diejenigen, die gerne für immer bauen
Es ist durchaus möglich, eine gemauerte Räucherei mit eigenen Händen zu bauen. Hier ist der Flug der Phantasie unbegrenzt und alle Geräte können in einem Raum kombiniert werden.
Es ist am besten, an der gleichen Stelle zu bauen, an der sich der Grill befindet oder in der Nähe. Dies ist die zuverlässigste und langlebigste Option.
Aus eigener Erfahrung
Ich habe meine eigene Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man eine Räucherkammer mit eigenen Händen macht. Der Haupt- und schwerfälligste Teil des Aufbaus, den ich aus geklebten Holzplatten gemacht habe, wurde in einem Baumarkt gekauft. Kiefer dafür ganz fit.
Mit Schrauben habe ich einen Würfel von 80 mal 80 Zentimetern zusammengebaut, einen Meter hoch - das ist die Größe der fertigen Paneele. Oben ist ein dichter Deckel aus dem gleichen Holz. Im Inneren war der gesamte Raum mit dicker Aluminiumfolie bedeckt, da Holz, insbesondere Kiefer, viel Harz freisetzt, was für Lebensmittel nicht sehr gut ist.
Ich bohrte ein Loch in den Deckel mit einem Durchmesser von 50 Millimetern für den Schornstein. Eine gewöhnliche Plastikwasserleitung kam zum Vorschein. An der Seite ist ein Rauchgenerator angebracht.
Lassen Sie uns auf sein Design eingehen
Ich bin den bestmöglichen Weg gegangen und habe ein fertiges Gerät gekauft. Es war einfacher, da das Kit einen kleinen Kompressor enthielt, mit dessen Hilfe Rauch in die Räucherkammer gepumpt werden konnte. Der Kompressor kann nicht verwendet werden.
Wenn das Design richtig gemacht ist, wird der Rauch in ausreichenden Mengen und ohne zusätzliche Geräte kommen. Aber mit einem Kompressor zuverlässiger. Ein solcher Generator ist einfach selbst herzustellen.
Wie man einen Raucherzeuger zusammenbaut
Jedes Metallrohr mit einem Durchmesser von 80-100 Millimetern reicht aus. Im unteren Teil machen wir mehrere Löcher. Dann wird auf einer Metalloberfläche eine alte Pfanne für dies tun, ein wenig eingeweichte Holzspäne gießen und anzünden.
Wenn der Baum flammt oder vielmehr zu schwelen beginnt, bedecken wir ihn mit einer Pfeife. Die Löcher sollten den notwendigen Luftstrom liefern, um den Schwelprozess zu unterstützen. Idealerweise sollte der Boden des Rohrs gebraut und ein großes Loch zum Füllen mit Holzspänen und Luftstrom hergestellt werden.
In der Seite des Rohrs müssen Sie zuerst in zwei Dritteln des Bodens ein Loch bohren und dort ein horizontales Metallrohr einführen, das den Rauchschrank und den Raucherzeuger verbindet.
Wir decken den oberen Teil mit einem dichten Deckel ab und stellen sicher, dass der Rauch nicht aus losen Verbindungen austritt. Wenn alles richtig gemacht ist, strömt der gesamte Rauch in die Räucherkammer und der Prozess läuft effizient und schnell genug ab.
So installieren Sie einen zusätzlichen Kompressor
Hierfür eignet sich ein herkömmlicher Aquariumkompressor mit einem Kunststoffrohr, durch das Luft unter leichtem Druck strömt. Dieses Rohr muss in das Querrohr eingeführt werden, das den Generator und den Raucherschrank verbindet. Am besten ist eine zusätzliche Verschraubung vorzusehen. Alle Fugen müssen sehr fest sein. Jetzt kannst du rauchen.
Trockenschrank
Verwenden Sie am besten einen speziellen Trockenschrank, der unser Produkt vor übermäßiger Feuchtigkeit schützt. Es ist auch durchaus möglich, es selbst zu machen. Ich kaufte eine Plastikbox mit einem dichten Deckel von 20 Litern. Ein kleiner Ventilator steckte in der Seite. Jeder, der in Ihrem Haushalt ist, wird es tun.
Wir legen das vorgesalzene Produkt in den Ofen oder hängen es auf. Schalten Sie den Lüfter ein und warten Sie 2-3 Tage, bis er vollständig trocken ist. Jetzt ist es nicht mehr üblich, dies im Freien zu tun, vorzugsweise in einem Ofen mit beliebigem Design.
Es ist zu beachten, dass die Vorbereitung auf das Rauchen umso schneller vergeht, je stärker der Luftstrom ist. Es ist auch wichtig, wie hoch die Umgebungstemperatur ist. Im Sommer können Sie den Trockner nicht in die Sonne stellen, aber es ist besser, irgendwo in der Scheune oder im Keller einen kühlen Platz zu finden. Wenn alles richtig gemacht ist, dauert der Räuchervorgang ca. 40-50 Minuten.
Sie können länger rauchen, aber hier können Sie zu weit gehen und dann bekommt Ihr Gericht einen bitteren Geschmack. Es gibt unendlich viele Rezepte, wie und wie viel man ein bestimmtes Produkt im Internet raucht.
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Lange habe ich darüber nachgedacht, wie ich mich zu einer intelligenten Räucherei für heißes Rauchen machen kann. Es gab wirklich niemanden zu fragen (es ist niemand da, der das tun möchte), aber ich wollte, aber nicht teuer. Ich habe es versucht und so und so - alles hat nicht richtig geklappt. Aber ich habe diesen Artikel gelesen und wurde sehr leidenschaftlich. Tat, wie im Artikel angegeben. Es stellte sich natürlich heraus, dass es nicht so schön war wie auf dem Bild angegeben, aber die Qualität der geräucherten Produkte ist ausgezeichnet. Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.
Boris, ich habe auch von einer Räucherei geträumt, besonders für mich ist das eine sehr notwendige Sache))) Ich bin ein Fischer und ein Jäger. Ich musste ein Schwein zu einem privaten Händler ins Dorf bringen, um gegen eine Gebühr zu rauchen. Und das ist so lecker! Aus diesem Grund habe ich mich entschlossen, selbst eine Räucherkammer zu kochen, zumal ich Schweißer bin. Ich habe es im Quadrat, ziemlich kompakt. Es hat nicht so lange gedauert, aber es scheint noch schmackhafter zu sein. Jetzt lade ich alle Gäste in die Scheune ein!
Während seiner ganzen Kindheit in der Datscha rauchte er etwas, er selbst fand eine Art Design heraus und jedes Produkt, das darauf kam, war nie dasselbe :-) Jedes Wochenende bat einer meiner Freunde um eine Sommerresidenz bei uns. Es gibt schon lange keinen Vater mehr, aber dieser Artikel hat angenehme Erinnerungen geweckt. Ich bin auf keinen detaillierteren und bebilderten Artikel zum Thema Hausräucherei gestoßen. Vielen Dank, Autor, für die Informationen, die so lecker und zugänglich sind, ich warte auf meinen Ehemann von der Arbeit und werde auf Action drängen, zumal wir bald die Sommersaison eröffnen werden :-)
Irgendwie ist alles zu kompliziert, als dass du es beschreiben könntest.Mein Mann und meine Räucherei sind viel einfacher: eine gewöhnliche Bratpfanne mit einem Deckel und einem Grill darin. Anstelle von Holzspänen unter dem Spalier verwenden wir fein gehackte Reben. Wir stellen die gesamte Struktur auf die Kohlenpfanne, und wenn wir ein Picknick machen, setzen wir ein paar Steine oder Ziegel ins Feuer und setzen sie auf. Meistens rauchen wir Fisch, aber wenn Sie Fleisch essen, ist es auch gut - sobald eine ganze Ente passt, wurden nur die Flügelspitzen leicht verbrannt :)