Kaltgeräucherte Räucherkammer - Anleitung zum Selbermachen. Zeichnungen, Diagramme und Größen (150 Fotos)

In der Antike wurde das Rauchen verwendet, um Lebensmittel länger frisch zu halten oder um beispielsweise auf einer langen Reise unterwegs zu sein. Jetzt besteht keine dringende Notwendigkeit für solche Maßnahmen, aber in vielen Häusern gibt es immer noch Räuchereien. Menschen lieben geräucherte Lebensmittel für ihren besonderen Geschmack. Solche Gerichte haben immer einen Platz auf dem Tisch.

Zusammenfassung des Artikels:

Kalt geräucherter Prozess

Das Rauchen ist in zwei Optionen unterteilt: warm und kalt. Worin der Prozess nicht viel unterscheidet, ist der springende Punkt die Lage des Halbzeugs relativ zum Ausbruch. Bei kaltem Räuchern sollte die Alterungstemperatur der Produkte 35 ° C nicht überschreiten. Aus diesem Grund ist ein Feuerwehrzentrum außerhalb der geplanten Räucherkonstruktion angeordnet.

Es sollte hinzugefügt werden, dass die Abmessungen der Räucherkammer im Allgemeinen nicht wichtig sind. Hauptsache, die einzelnen Teile des Halbzeugs befinden sich auf dem Gitter, so dass zwischen ihnen ein Raum besteht, in den Rauch eindringen kann, und dass zwischen den Wänden der Räucherkammer und dem Produkt ein Abstand besteht.

Der Prozess ist ziemlich lang und dauert durchschnittlich 2-3 Tage. Während des Prozesses verlässt Feuchtigkeit mit der Zeit das Produkt und Rauch füllt es im Gegenteil. Bei kaltem Räuchern verliert Fleisch- oder Fischhalbzeug gut an Feuchtigkeit, das Fett bleibt jedoch erhalten. Daher ist die Oberfläche der Produkte dieser Räuchermethode trocken, jedoch leicht ölig.

Durch die Merkmale des Prozesses können Sie die Produkte für viele Monate aufbewahren. Aber wenn das Halbzeug nicht genug Fett enthielt oder von einem alten Tier stammte, werden sehr raue Produkte erzeugt. Denken Sie daran.

Räuchermaterial

Wichtiges Material für Sägemehl, das für das Verfahren verwendet wird. Geeignet sägemehl:

Erlen, nur von der Rinde geschält, da sie dem Erzeugnis Bitterkeit verleihen;
Wacholder ist es wichtig, es nicht mit der Menge zu übertreiben, da das Ergebnis ein unangenehmer, zu scharfer Geschmack des Produkts ist;
Vogelkirsche und Birke;
Eiche;
Ahorn;
Sägemehl von Obstbäumen (Apfel, Birne, Kirsche usw.);

Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, muss das verwendete Holz trocken sein und darf nicht durch den Pilz verdorben werden.

Räucherkammerdesign und Herstellungsverfahren für geräuchertes Fleisch

Jede Räucherei, unabhängig von der Rauchoption, besteht aus einem Ofen, in dem sie feuert und das Feuer aufrechterhält. Stollen oder Rohre, durch die der Rauch eines Freudenfeuers strömt; Hier befindet sich eine Räucherkammer mit Rosten und Haken, ein zum Räuchern vorbereitetes Halbzeug.

In der Kammer, in der das Produkt geraucht wird, sollte aus offensichtlichen Gründen kein Boden vorhanden sein. Es ist jedoch am besten, diesen Teil der Räucherkammer mit einem dichten, aber atmungsaktiven Stoff wie Sackleinen zu verschließen.

Der Räucherprozess sieht wie folgt aus: Ein mit Sägemehl gefüllter Behälter wird in der Nähe einer Wärmequelle, eines Feuers oder eines erhitzten Elements installiert. Dies ist ein wichtiger Teil des gesamten Prozesses, da das Temperaturregime eingehalten werden muss, damit Holzsägemehl in einem Zustand des Verfalls bleibt.

Rauch aus brennendem Holz steigt durch den gefertigten Schornstein zu den Halbzeugen auf, der Räucherprozess findet statt. Gleichzeitig muss eine Palette unter die Produkte gestellt werden, und Fett von den Produkten, die aufgrund der Temperatur geschmolzen sind, fließt hinein.

Nachdem der Rauch durch einen speziellen Schornsteinauslass austritt. Wenn ja. Oder durch das Loch im Deckel der Räucherkammer.So ein nützliches Gerät wie eine Räucherei kann aus Materialien, die in jeder Garage erhältlich sind, mit eigenen Händen zusammengebaut und hergestellt werden.

Wie macht man eine Räucherei?

Für eine Räucherei eignen sich sowohl ein Metallfass als auch ein gewöhnlicher Eimer, ein unnötiger Kühlschrank oder ein alter Schnellkochtopf. Einige Handwerker schweißen die Kammer aus Blechen, andere aus Ziegeln.

Ziegel-Räuchereien sind die am häufigsten verwendeten und umweltfreundlichsten, aber ihre Montage ist ziemlich mühsam und kostspielig. Und im Internet gibt es viele Fotos von der Räucherei, die einen russischen Herd, einen Grill und einen Herd mit einem Kochfeld kombiniert.

Der Bau solcher Strukturen ist ziemlich kompliziert, aber das Ergebnis entspricht den Erwartungen. Dies ist nicht nur im Haushalt äußerst nützlich. Solch eine Räucherei wird das Auge mit einem ungewöhnlichen Design begeistern, sie sieht in jedem Landhaus sehr bunt aus und präsentiert die Besitzer immer im günstigen Licht.

Kaufen Sie eine Räucherkammer

Für diejenigen, die geräucherte Produkte lieben, aber kein Sommerhaus oder einen eigenen Standort für den Bau einer volumetrischen Räucherei haben, hat die Elektrogeräteindustrie Hausräuchereien hergestellt. Sie sind klein, tragbar und eine große Pfanne, die auf einem elektrischen Heizelement montiert ist.

In der Räucherkammer befindet sich ein Netzwerk von Abteilungen für Hackschnitzel, Produkt und Fett, die aus dem Halbzeug fließen. In den Deckel des Geräts ist ein Thermometer eingebaut, mit dem Sie den gesamten Räucherprozess erheblich vereinfachen und einstellen können.

Die Deckelgriffe für solche Geräte bestehen normalerweise aus Holz, da sich dieses Material während des Vorgangs nicht erwärmt, und dies hilft, Verletzungen von Personen zu vermeiden, die mit ähnlichen Geräten arbeiten.

Solche Räuchereien bestehen üblicherweise aus Edelstahl. Es ist diese Eigenschaft, die sie sehr korrosionsbeständig macht, und eine glatte Oberfläche trägt zur leichteren Reinigung der Oberfläche bei.

Räucherhaus-Raucherzeuger und warum er gebraucht wird

Jeder, der jemals auf traditionelle Weise geraucht hat, weiß, dass dies ein langwieriger und energieintensiver Prozess ist. In der Regel wird das Produkt mehrere Tage geraucht und erfordert eine kontinuierliche Überwachung der Temperatur und der Menge an Brennholz im Ofen.

Durch die Verwendung eines Rauchgenerators für die Räucherei konnte der Zeit- und Arbeitsaufwand durch technische Überlegungen erheblich reduziert werden. Dieses Gerät wurde entwickelt, um in kurzer Zeit und in größerem Umfang Rauch zu erzeugen und an die Abteilung zu liefern, in der die Produkte geraucht werden.

Zu Hause kann es auch gemacht werden. Seine Einrichtung ist nicht kompliziert, der Raucherzeuger besteht aus einer Kammer, in die Holzspäne auf den Boden gegossen werden, er brennt senkrecht, ein Rohr aus Metall, das für die Luftzirkulation geeignet ist und beispielsweise von einer Aquariumpumpe versorgt wird, verläuft durch den oberen Teil des Körpers.

Es ist wichtig, dass die Luft in die Kammer strömt, in der geraucht wird. Wenn Sie zu Hause ein solches Design erstellen, vergessen Sie nicht, dass Sie ein Loch in den unteren Teil des Rauchgeneratorkörpers bohren sollten, da dies als Gebläse dient, damit die Holzspäne intensiver schwelen.

Im Allgemeinen sind die Leute bei der Suche nach schnellem und billigem leckerem gesundem Essen ziemlich weit gegangen. Beispiele für Räuchereien für jeden Geschmack, jede Farbe und jeden Geldbeutel gibt es in großer Zahl. Fotos von fertigen Räuchereien im Internet an verschiedenen Standorten sind ebenfalls im Überfluss vorhanden.

Interessante Tatsache über das Rauchen

Und schließlich eine interessante Tatsache: Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, mit Kiefernsägemehl zu rauchen, da der erhöhte Harzgehalt in Nadelholz geräucherten Produkten einen bitteren Geschmack verleiht. Unsere Vorfahren während des russischen Reiches im Weißen Meer verwendeten oft Tannenzapfen zum Räuchern von Produkten.

In der Wolga-Region wurde hierfür Kiefernsägemehl verwendet. Leider haben die Rezepturen für die Herstellung von Produkten nicht unsere Tage erreicht, aber diese Tatsache zeigt einmal mehr, dass es notwendig ist, zu experimentieren, um ein anständiges Ergebnis zu erzielen. Also keine Angst davor, neue zu probieren, sondern nur das leckerste und hochwertigste Räucherfleisch zubereiten.